Paella
Nun sind wir ja schon einige Wochen in Spanien aber eine Paella haben wir immer noch nicht gegessen. Auf den Speisekarten der diversen Restaurants stehen zig verschiedene Varianten aber wir waren immer skeptisch.
Seitdem wir das Paella Wettkochen auf dem Marina Gelände in Denia erlebt haben, die Düfte riechen durften, lässt uns das nicht mehr los.
Also mal recherchiert und dies gefunden:
Die Paella ist mit Sicherheit das bekannteste Gericht der vielseitigen spanischen Küche. Nicht nur in Spanien, sondern auf der ganzen Welt kann man sie auf den Karten vieler Restaurants finden.
Das wirklich originale Rezept ist interessanterweise dennoch häufig unbekannt. Die Paella stammt aus der Region Valencia, die in Spaniens Osten am Mittelmeer liegt, und ist, wie so viele Gerichte, geprägt von den kulinarischen Besonderheiten der Region. So findet man in der Region rund um Valencia große Reisfelder (la Albufera) und frisches Gemüse. Für den familiären Bedarf war es üblich, Kaninchen und Hühner zu halten. Und durch die Nähe zum Meer wird natürlich auch viel mit Fisch und Meeresfrüchten gekocht.
Das berühmteste Reisgericht Spaniens hat seinen Namen von der gleichnamigen Pfanne. Die Paella ist eine runde Pfanne aus Stahl mit zwei Griffen. Der Durchmesser richtet sich nach der Anzahl der Portionen und fängt bei etwa 20 cm. Große Pfannen für große Feste können einen Durchmesser von einigen Metern haben. Der Rand ist 5 bis 10 cm hoch.
In Valencia wird diese Paella ausschließlich mit Hühnchen und Kaninchen gegessen. Die originale Paella Valenciana wird also nicht mit Fisch oder Meeresfrüchten zubereitet. Wer das Kaninchen nicht mag, kann es durch die gleiche Menge Hühnchen ersetzen.
Eine Paella wird üblicherweise traditionell mit viel Freude und Passion mit einem Dreibein über einem offenen Feuer gekocht.
Die Zutaten für das Original Paella Valencia Rezept:
2 Personen/ Portionen (raciones)
250g Hühnchen mit Knochen,
250 g Kaninchen mit Knochen beides in mundgerechten Stücken – conejo)
130 g grüne breite Bohnen – judía verde ancha
70 g weiße Bohnen, vorher 24 Stunden einweichen – garrofó
100 g klein gewürfelte oder passierte Tomate – tomates
180 g originalen Paella-Rundkornreis – Arroz Bomba Reis
50 ml hochwertiges Olivenöl Extra Virgen
etwas Safran – z.B. Bio Safran Fäden – azafrán
oder ca. 1 Teelöffel gelbe Lebensmittelfarbe
ca. 1 Teelöffel süßes Paprikapulver – pimentón dulce
Salz (abschmecken, siehe Rezept)
optional ein paar Zweige Rosmarin
Vorbereiten vor dem Kochen – Vorbereitungszeit etwa 20 Minuten.
Kaninchen und Hühnchen in mundgerechte Stücke teilen.
Die Tomate häuten und sehr klein schneiden.
Dann die Bohnen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Paella Valenciana kochen: mit Olivenˆl Pfanne ausrichten
Das Dreibein mit Paella-Pfanne absolut waagerecht aufstellen. Dafür Paella mit etwas Olivenöl oder Wasser füllen und das Dreibein so ausrichten, dass das Wasser oder das Öl genau gerade bzw. mittig in der Paella steht. Die Paella wieder vom Dreibein herunter nehmen und mit Holz Feuer unter dem Dreibein machen.
Anleitung zum Kochen der Paella Valenciana – Zubereitungszeit etwa 1 1/2 Stunden.
Jetzt im Laufe des Kochens ist es wichtig, dass das Feuer im ganzen Bereich unter der Paella gleichmäßig brennt. Am einfachsten ist es, wenn ein Helfer das Feuer kontrolliert, während man kocht.
Wenn das Feuer in Gang gekommen ist, das restliche Olivenöl in die Paella geben und das Kaninchen und das Hühnchen mit etwas Salz bei mittlerer bis großer Hitze sehr braun braten. Dies ist für den Geschmack der Paella sehr wichtig.
Die grünen und weißen Bohnen hinzufügen und anbraten.
Die bereits in der Paella befindlichen Zutaten an den Rand der Paella schieben, so dass in der Mitte die Tomaten angebraten werden können, bis diese cremig sind.
Dann die Pfanne mit Wasser bis etwa eine halben Zentimeter unter den Rand füllen. Jetzt sollte das Feuer mit Volldampf unter der Paella lodern um die entstehende Brühe schnell zum Kochen bringen und zu reduzieren.
Wenn der Füllstand der Brühe bei den Nieten der Griffe angekommen ist, mit Salz abschmecken. Dabei kann die Brühe etwas salziger als die fertige Paella sein. Safran (oder gelbe Lebensmittelfarbe) und Paprikapulver hinzufügen und gleichmäßig verrühren.
Dann den Reis hinzugeben und gleichmäßig verteilen. Ab jetzt nicht mehr rühren. Das Feuer nur noch 5 bis 7 Minuten bei maximaler Stärke lassen (die ersten Reiskörner sind dann aufgequollen und schauen etwas aus der Brühe heraus) und dann langsam runter brennen lassen. Je mehr der Reis aufquillt, desto weniger Hitze darf eingebracht werden.
Falls Rosmarinzweige verwendet werden, diese ca. 5 Minuten vor Ende auf die Paella legen.
Nach 25 Minuten ist die Paella fertig. In den letzten Minuten kann es notwendig sein, das restliche brennende Holz unter der Paella wegzuräumen. Falls die Paella kurz vor dem Garen des Reises zu trocken wird, kann man die Paella mit Zeitungspapier abdecken und mit etwas Wasser benetzen.
Die originale valenzianische Paella ist unten leicht angebrannt, was „socarat“ genannt wird. Dafür nimmt man die fertige Paella von Feuer und entfernt das Dreibein. Dann stellt man die Paella 20 bis 30 Sekunden direkt auf die Glut. Sollte erst mit etwas Übung versucht werden :-).
Weiter Rezepte und Info unter : http://paella-rezept.de/zutaten-und-rezept-paella-valenciana
